烏魚子的加工過程：
綁線、刮血 > 鹽漬 > 脫鹽 > 整形 > 曬乾 > 包裝
綁線、刮血：用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用小湯匙小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。
鹽漬：以適當食鹽均勻散佈於烏魚子上，灑鹽後將卵巢有血管的一面朝上，並鋪在專門做烏魚子的木板上，鋪滿一層之後，再加上一層木板之後，繼續鋪上烏魚子，同一層的烏魚子必須大小差不多，要不然會壓力不均，壓迫到烏魚子。
脫鹽：用清水洗淨鹽巴。
整形：烏魚子放在鋪有一層白布的木板上面，再用一層白布蓋起來之後，再放一塊木板上去，一直這樣重複堆疊上去，在最上層放上磚塊或有鐵塊，同一層的烏魚子必須大小厚度差不多，要不然會壓力不均。
曬乾：將烏魚子放在木板上，進行日曬風乾，需要在一定的時間翻面，讓烏魚子可以曬得均勻。
包裝：使用真空機包裝，讓烏魚字的保存期限拉長。